L’essentiel à savoir : Riches en fibres, les légumes ralentissent l’absorption des sucres par l’organisme, c’est pourquoi il est préférable que les féculents soient consommés avec les légumes. Ils augmentent la sensation de satiété, diminuent les fringales entre les repas et facilitent le transit. |
Où les trouver ?
Cette famille offre une grande variété et regroupe :
- Les légumes feuilles : salade, céleri, chou rouge ou vert, épinard, fenouil, oseille, bette, rhubarbe
- Les légumes tiges : asperges, oignon, pousses de bambou, poireaux
- Les légumes fleurs : chou-fleur, brocoli, artichaut
- Les légumes racines : betterave, carotte, panais, navet, radis
- Les légumes-fruits : aubergine, concombre, cornichon, courge, courgette, tomate, haricot vert
Pourquoi en consommer ?
Grâce à leurs fibres, les légumes ralentissent la digestion des sucres présents dans les féculents. De plus, ils contiennent beaucoup de vitamines, minéraux (calcium, fer, magnésium) et sont essentiels pour être en bonne santé.
Quand les consommer ?
À chaque repas en quantité illimitées.
Comment les consommer ?
Crus ou cuits, il y a de nombreuses façons de les intégrer à notre alimentation : salade, gratins, tarte, purée…
Si le temps vous manque pour avoir des légumes frais en permanence, pensez aux légumes en conserve, sous vide ou surgelés, ils ont aussi de bonnes qualités sur le plan nutritionnel.
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